Túrós – füstölt sajtos leveles pogácsa házi libazsírral hajtogatva

Igazi kalóriabomba, de én úgy vélekedem, hogy amúgy sincsen diétás pogácsa, akkor meg kár éppen azt kispórolni belőle, amitől valóban finom lehet. Semmiképpen ne cseréljük a vajat és a libazsírt margarinra!

A túrótól nem finomabb lesz a pogácsa, hanem jobbak lesznek a paraméterei:

1.       nem kell dagasztani.

2.       a bekevert pogácsát több adagban (másnap) is kisüthetjük, így mindig friss pogácsa kerül az asztalra.

3.       kezdőknek ideális recept, kevés vele a macera

Nagyon kedves ismerőseinkhez készültünk látogatóba, a háziasszonynak szántam ehető ajándékként, ugyanis utolsó harmados kismama. Hadd élvezkedjen az a gyermek már az anyaméhben! J

Persze úgy lőttem be az adagot, hogy bőven maradjon belőle az itthoniaknak is. Előző este állítottam össze a tésztát, 2 óra hűtés után harmadoltam és kisütöttem egy tepsivel, mert vártam haza a Nagylányt az egyetemről. Másnap pedig kisütöttem a maradék két tepsi pogácsát.

Hozzávalók 80 db/3 tepsi kisebb pogácsához:

35 dkg kelt tészta vagy finomliszt (ha túl lágy a tészta lehet még maximum 5 dkg-ot hozzáadni)

25 dkg zsíros túró

15 dkg finomra reszelt füstölt sajt

15 dkg éppen csak langyos olvasztott vaj

1,5 dl tejföl

1 felvert tojás

0,5 dl langyos tej

3 teáskanál Himalája só

csipet cukor

2 dkg élesztő

1 felvert tojás a kenéshez

4-6 evőkanál szoba hőmérsékletű libazsír a hajtogatáshoz

30 dkg vegyes reszelt sajt  a szóráshoz (gouda és vörös cheddar)

A langyos tejben a csipet cukorral megfuttattam az élesztőt majd a hozzávalókból összeállítottam a tésztát és alaposan összedolgoztam. Ragadós, közepesen lágy tésztát kell kapnunk.

Fedett kelesztőtálban betettem a hűtőbe.

Minimum 2 óra pihentetés után már felhasználható, de akár 36 órán át is hűtőben tartható. Éppen ez a zseniális a túrós pogácsa tésztában, hogy több részletben is ki lehet sütni, nem kel túl és nem kell előre kiszaggatni ahhoz, hogy hűtőben tároljuk másnapig, ha akkor akarjuk kisütni. Másnap már sokkal kezelhetőbb a tészta.

Bőven lisztezett munkalapon kinyújtottam egészen vékonyra (1cm) megkentem bőven libazsírral és meghajtogattam. Rögtön kinyújtottam újra, lekentem és meghajtogattam. Kinyújtottam 3 cm magasra és megkentem felvert tojással, megszórtam a finomra reszelt sajttal. A sajtot kicsit rányomkodtam, hogy szaggatásnál ne potyogjon le róla.

Kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam.

Amikor készen voltam a szaggatással bemelegítettem a sütőt 200 C fokra és 16-18 percig sütöttem a forró sütőben a pogácsákat. A második tepsinél már 190 C fokra vissza lehet venni a hőt.

Könnyű, ropogós, ízletes és leveles lesz a pogácsa. Most egy darabig nem sütök pogácsát, ennek a pogácsának az élményéből táplálkozom … J

Tepertős – triplasajtos ropogós rúd

Talán még finomabb lett, mint a pogácsa, ugyanis a nem régen bemutatott tepertős – füstölt sajtos pogácsa tésztájából készült:

Tepertős – vajas – füstölt sajtos leveles pogácsa

Amikor kiszúrtam a pogácsákat, akkor a lehulló tésztát kinyújtottam téglalap alakúra, megkentem tojásfehérjével, megszórtam durvára reszelt vörös cheddar és ementáli keverékével és sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem.

190 C fokra előmelegített sütőben, úgy 15 percig sültek. 

Gyorsan elfogytak a ropogós sajtos rudak, a tepertő pedig tovább fokozta az íz orgiát! J

Tepertős – vajas – füstölt sajtos leveles pogácsa

Az igen jól sikerült vajas-füstölt sajtos pogácsa alaptésztáját használtam fel a tepertős pogácsához is, amit nem régen mutattam be:

Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Tepertőt sütöttem, mi több elválasztottam a bőrét a húsos szalonnától így tepertő chipset is készítettem:

A pogácsához vegyesen daráltam meg a tepertőt. Nagyon igyekeznem kellett, hogy maradjonegyáltalán belőle a pogácsához … J

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához

(minden legyen szobahőmérsékletű!)

30 dkg finomliszt

15 dkg félkemény füstölt sajt finomra reszelve

10 dkg finomra darált húsos tepertő

3 dkg puha vaj

2 tojássárgája

1 dl tejfel

½ dl tej

2 dkg friss élesztő

csipet cukor

2 teáskanál só

10 dkg nagyon hideg vaj a rétegezéshez

a tojásfehérje a kenéshez

tökmag a szóráshoz

A langyos tejben elkevertem a cukrot és az élesztőt és hagytam felfutni. A lisztet elkevertem a sóval, majd hozzáadtam a vajat, tojássárgáját, sajtot, a darált tepertőt, a felfuttatott élesztőt. Összeállítottam a tésztát, letakarva pihentettem 10 percig, majd alaposan megdagasztottam. Közepesen kemény tésztát kaptam.

1 órán át langyos helyen kelesztettem, majd kinyújtottam 2 cm magasra és ráreszeltem a hideg vajat.

8 egyforma részre vágtam és egymásra illesztettem úgy, hogy a 8 lapon ne legyen vaj. Kinyújtottam olyan 3 cm magasra, folpackba csomagoltam és betettem a hűtőbe. Félóránként kétszer nyújtottam rajta, majd kétfelé vágtam és egymásra illesztettem a két tésztalapot és azon is nyújtottam. 2 óra múlva elővettem a hűtőből és 1 cm magasra kinyújtottam.

Kiszúrtam annyi 6 cm-es átmérőjű korongot, amennyit tudtam, lényeg, hogy páros legyen. A maradékot finoman összegyúrtam, pihentettem, újra kinyújtottam, kiszaggattam. Minden kiszaggatott korongot megkentem tojásfehérjével.

Végül a korongokból  kettőt  egymásra helyeztem. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket.

Jó 30 percig hagytam kelni tepsin őket és el kezdtem bemelegíteni a sütőt 190 C fokra.

Végül megszórtam tökmaggal és betoltam a 190 C fokra előmelegített sütőbe. 16 percig sültek. 

Én már forrón meg szoktam kóstolni, de langyosan a legfinomabb.

Ugyanebből a tésztából cheddar sajtos ropogós rudakat is készítettem, ezt is be fogom mutatni! J

Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Kedves vendéget vártunk, nem vacsorára, csak egy rövid látogatásra, eszembe jutott, hogy csak sütnöm kellene egy kis „vendégvárót”, még ha az alaklom hétköznapi is.

Régen sütöttem pogácsát, igaz, a legutóbbit –is óriási érdeklődés és tetszés övezte:

Sajtos-libazsíros krumplis pogácsa – maradékokból

Minden tésztánál arra törekszem, legyen az kenyértészta, kifli tészta, lepénykenyér tészta, pogácsa alaptészta, hogy minél könnyebb legyen. Nem szeretem a sűrű, súlyos tésztákat.

A pogácsa tésztám eddig díjnyertes volt, csöppet sem mondható nehéznek, de még levelesebbet, még levegősebbet szerettem volna. Kipróbáltam hát egy új elképzelést, amit sikerre is vittem! J

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához (1 tepsi kosárka, 1 tepsi pogácsa):

(minden legyen szobahőmérsékletű!)

30 dkg finomliszt

15 dkg félkemény füstölt sajt finomra reszelve

5 dkg puha vaj

2 tojássárgája

1 dl tejfel

½ dl langyos tej

2 dkg friss élesztő

csipet cukor

2 teáskanál só

10 dkg nagyon hideg vaj a rétegezéshez

a tojásfehérje a kenéshez

10 dkg cheddar, 5 dkg parmezán finomra reszelve a szóráshoz

A langyos tejben elkevertem a cukrot és az élesztőt és hagytam felfutni. A lisztet elkevertem a sóval, majd hozzáadtam a vajat, tojássárgáját, sajtot, felfuttatott élesztőt. Összeállítottam a tésztát, letakarva pihentettem 10 percig, majd alaposan megdagasztottam. Közepesen kemény tésztát kaptam. 

1 órán át langyos helyen kelesztettem, majd kinyújtottam 2 cm magasra és ráreszeltem a hideg vajat.

8 egyforma részre vágtam és egymásra illesztettem úgy, hogy a 8. lapon ne legyen vaj. 

Kinyújtottam olyan 3 cm magasra, folpackba csomagoltam és betettem a hűtőbe. Félóránként kétszer nyújtottam rajta, majd kétfelé vágtam és egymásra illesztettem a két tésztalapot és azon is nyújtottam. 2 óra múlva elővettem a hűtőből és 1 cm magasra kinyújtottam.

Kiszúrtam annyi cm-es átmérőjű korongot, amennyit tudtam, lényeg, hogy páros legyen. A maradékot finoman összegyúrtam, pihentettem, újra kinyújtottam. Ezt a tésztát cm átmérőjű szaggatóval szaggattam ki.

Minden kiszaggatott tésztát megkentem tojásfehérjével.

A nagyobb korongok felét kiszúrtam a kisebbik szaggatóval. Egy-egy korongra egy-egy gyűrűt ültettem. A kiszúrt kis korongokból és a maradék tésztából szaggatott korongokból pedig kettőt-kettőt helyeztem egymásra. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket.

Jó 30 percig hagytam kelni tepsin őket és el kezdtem bemelegíteni a sütőt 190 C fokra.

Végül az „emeletes” pogácsákat és a pogácsa kosárkákat is megszórtam sajttal és betoltam a 190 C fokra előmelegített sütőbe. 16 percig sültek. 

Langyosan a legfinomabb, de kihűlve is könnyű, ropogós, levegős és nagyon ízletes pogácsák, pogácsa kosárkák! Olyan könnyed, mint a francia pékek büszkesége, a croissant.

Végtére is az eljárást onnan „loptam”! J

Kívül ropogós, belül könnyű, leveles és levegős! J

Sajtos-libazsíros krumplis pogácsa – maradékokból

Ezeket a pogácsákat még akkor sütöttem, amikor a ropogós – porhanyós libacombokat:

Omlós-ropogós libacomb szalonnás májával, édesköménnyel, barackkal, sült fokhagymás krumplipürével

A fölös pecsenyelé maradékot kettéválasztottam, zsírjára és szaftjára. Sajnáltam kidobni, annyira nemes származékok. Volt néhány kisebb darab jóféle, érett, maradék sajtom, és egy kisebb kupac krumplipüré a köretből, úgyhogy már nyúltam is a liszt és az élesztő után, hogy pogácsa lesz belőle … J

Hozzávalók 50 db apró pogácsához:

30 dkg liszt

1 teáskanál porélesztő

20 dkg krumplipüré

½  dl pecsenyeszaft (vagy tej)

1 dl liba pecsenyezsír

1,5 dl joghurt vagy tejföl

2 teáskanál só

1 tojássárgája

20 dkg vegyes – maradék – finomra reszelt sajt (nálam most gruyére, provolone, vörös cheddar) a szóráshoz

1 tojásfehérje a kenéshez

A lisztet átszitáljuk, a sóval és az élesztővel elkeverjük, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és összeállítjuk a tésztát, de még nem dagasztjuk meg behatóan. Lágy, ragacsos tésztát kapunk, amit szilikon fejű lapáttal kaparjunk fel a dagasztótálból és nagyon vékonyan kenjük körbe a tésztát olajjal (csorgassunk rá keveset és kenjük szét).

10 perc múlva könnyedén dagasszuk meg, addig, amíg el nem kezd a tészta ragadni a kezünkhöz. Ekkorra szép sima és bársonyos lesz a tészta.

Kelesszük szobahőmérsékleten 50 percig lefedve, majd nyújtsuk ki 1- 1,5 cm magasra (olyan 40 x 40 cm méretre) és kenjük meg a pecsenyezsír harmadával, majd szórjuk meg a sajt negyedével.

Hajtogassuk meg enyhén lisztes felületen: fentről lefelé a középső harmadik,majd lentről felfelé, jobbról balra középig, balról jobbra középig, majd hajtsuk össze, mint egy könyvet. Takarjuk le ruhával és 20 perc múlva újra nyújtsuk ki, kenjük le, szórjuk meg és hajtogassuk meg. 20 perc múlva ismét nyújtsuk ki, kenjük le, szórjuk meg, és hajtogassuk meg. 

20 perc múlva nyújtsuk ki 2 cm magasra, rácsozzuk be a felületét éles, széles pengéjű késsel, majd kenjük meg a felvert tojásfehérjével és szórjuk meg a maradék sajttal.

(Azért szeretem a tojásfehérjét ehhez a pogácsához, mert egyrészt ez van kimaradva, másrészt ettől a pogácsa teteje ropog, amikor kisül.)

Szaggassuk ki a pogácsákat 5 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval és rendezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire.

Kelesszük 30 percig és toljuk be a 200 C fokra előmelegített sütőbe. Süssük körülbelül 12-15 percig.

Frissen melegen a legfinomabb, de ez a pogácsa több napig is friss marad dobozban, vagy nylonzacskóban tárolva a sok, prémium zsiradék és a tejföl miatt.

Fantasztikus ízt kölcsönzött a pecsenyelé a pogácsának, nem bántam meg, hogy belefogtam! J